Categoria: Entretenimiento
Platos con calamares
Te presentamos estas recetas con calamares que hemos reunido en este post y con las que podrás elaborar platos caseros para disfrutar de sabores de siempre y de algunas sorpresas. Veras que hay varias recetas de arroz con calamares, pero son todas muy distintas, desde un risotto a un arroz marinero, hay calamares rellenos, encebollados.
Puré de coliflor con brunoise de calamar
Puré de coliflor con brunoise de calamar es un plato aromatizado con aceite de sésamo, salsa de soja y shichimi togarashi para proporcionar un toque oriental.
La elaboración, es muy sencilla, esta receta de Puré de coliflor la podrás hacer incluso si dispones de poco tiempo para cocinar. Resulta un plato muy sano y nutritivo, tanto por los métodos de cocción realizados como por los ingredientes que lo conforman.
Ingredientes (4 comensales)
-. 1 coliflor
-. 3 patatas medianas
-. 1 vaso de leche
-. 250 gramos de calamar limpio
-. 1 cebolla morada
-. 2 dientes de ajo
-. 2 c/s de almendra picada
-. Aceite de oliva virgen extra
-. Aceite de sésamo
-. Salsa de soja
-. Shichimi togarashi
-. Sal.
Elaboración
Limpia la coliflor y separa las flores, pela y trocea las patatas y pon ambos ingredientes en una olla con la leche, añade la cantidad de agua necesaria para cocerla (también puedes poner sólo agua), añádele también sal al gusto. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
Mientras tanto, corta los calamares en tiras y luego en daditos, en brunoise, pela y pica igual la cebolla y los ajos. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego medio, cuando esté tierna incorpora el calamar y añádele si quieres un poco de sal, pero recuerda que la salsa de soja que le acompaña a continuación ya es bastante salada.
Calamares con aderezo de jengibre y chile
Unos buenos calamares frescos, no muy grandes, son una delicia para ponerlos en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, un breve contacto con la fuente de calor que ayuda a intensificar su sabor y a ofrecer una textura delicada, tierna y que se funde en el paladar. Pero también puede estar bien acompañarlos con un aderezo especial, como el de esta receta de Calamares con aderezo de jengibre y chile.
Esta salsa o aderezo se conoce en japonés como Shoga-joyu o salsa de jengibre para mojar, la encontramos en el libro La Cocina Japonesa, un buen libro del que os hablaremos en breve. Su autora asegura que queda bien con cualquier plato frito, pero nosotros podemos decir que también acompaña muy bien a otras elaboraciones culinarias, aquí tienes un ejemplo, una receta de unos simples calamares a la plancha.
Ingredientes (4 comensales)
-. 12 calamares pequeños
-. 3 limequats (opcional)
-. Unas hojas de cilantro
-. Aceite de oliva virgen extra
-. Sal.
Para el aderezo
-. 4 c/s de salsa de soja
-. 4 c/s de vinagre de arroz
-. 2 c/c de azúcar
-. 2 c/s de jengibre fresco rallado
-. 1 c/c de chile seco.
Elaboración
Prepara en primer lugar el aderezo de jengibre y chile para que vayan amalgamándose los sabores. Pon en un cuenco (o en un tarro con tapa) la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar (puede ser moreno o blanco), el jengibre que previamente habrás pelado y rallado y el chile seco, picado o cortado en aritos.
Si lo haces en un tarro, tápalo y agita para que todos los ingredientes se mezclen bien, si lo haces en un cuenco bate con el mismo fin. Este aderezo se puede templar, tanto para facilitar la disolución del azúcar como para servirlo sobre un plato caliente.
Limpia los calamares y sécalos bien, no retires la fina piel que aporta mucho sabor y color. Pon una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar, haz los calamares añadiendo una pizca de sal. Hazlos vuelta y vuelta, para que queden bien tiernos.
Receta de Calamares rellenos de trigo tierno y calabacín
La receta de Calamares rellenos de trigo tierno y calabacín que traemos se comporta muy bien en la mesa, tanto de un día festivo como para el menú diario. Resulta un plato muy nutritivo y lleno de sabor. Es además una elaboración adaptada a la limitación económica que se nos impone en la cesta de la compra.
El éxito de la receta de Calamares rellenos está en la combinación de sabores y texturas, la mermelada de tomate que ponemos como base para nosotros es imprescindible, provoca un equilibrado dulzor contrarrestado con la ligera salsa de calabacín, de sus pieles, las que guardan todas las vitaminas.
Ingredientes (4-8 comensales)
-. 16 calamares
-. 125 gramos de trigo tierno
-. 125 gramos de calabacín
-. 1 cebolla de Figueras
-. 2 dientes de ajo
-. 1 litro de agua
-. 1 c/c de cúrcuma
-. 15 gramos de pasas
-. 15 gramos de piñones
-. 4 c/s de mermelada de tomate
-. 1 gramo de xantana
-. Harina (para rebozar las patas del calamar)
-. Pimienta negra
-. Sal de guindilla
-. Sal corriente
-. Aceite de oliva.
Elaboración
Limpia los calamares, separa el cuerpo de los tentáculos. Sala los tentáculos y rebózalos en harina, a los cuerpos dales la vuelta, así a la hora de hacerlos no será necesario cerrarlos con palillos ni hilo de cocina, con el calor se contraen y se cierran.
Pon las pasas en remojo, puedes ponerlas en agua tibia para que se hidraten más rápidamente. Pela el calabacín procurando retirar sólo la parte más verde, blanquéala en un cazo con el litro de agua y sal, cuando empiece a hervir retira la piel de calabacín pasándola inmediatamente a un cuenco con agua fría y hielo para cortar la cocción y conservar las vitaminas y el sabor.
En esta misma agua que volvemos a llevar al fuego, incorpora el trigo tierno cuando entre de nuevo en hervor y adereza con la cúrcuma, cuece a fuego medio durante 15 minutos, hasta que esté al dente. Después escurre el trigo y reserva el caldo.
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, cuando estén dorados retíralos y reserva. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo, pon un poco de aceite de oliva en la sartén y pocha a fuego medio. Corta el calabacín en brunoise e incorpóralo a la sartén, el momento dependerá de la textura que quieras obtener, nosotros lo quisimos crujiente, pero si lo quieres bien tierno deberás ponerlo con la cebolla. Salpimenta al gusto.
Incorpora a continuación las pasas escurridas, dale un par de vueltas y añade el trigo tierno junto a cuatro y cinco cucharadas soperas del caldo reservado. Rehoga unos minutos, pruébalo por si es necesario rectificar de sal o pimienta y retira del fuego. Rellena los calamares con la farsa de trigo tierno y antes de emplatar hazlos a la plancha con un poco de aceite de oliva y un mínimo de sal.
Pon en el vaso de la batidora las pieles de calabacín y tres o cuatro cucharadas del caldo reservado, añade una pizca de sal y pimienta y tritura. Añade entonces unas gotas de aceite de oliva y la xantana, vuelve a triturar y enseguida tendrás una salsa espesa.
Receta de Calamares rellenos con arroz salvaje
Los Calamares rellenos con arroz salvaje es otra de esas recetas saludables que nos gusta presentaros y que además inunda el paladar de sabores. Puede resultar un plato muy vistoso, siempre es adecuado conquistar desde la primera impresión, así que jugamos con los colores (además de con los sabores) aprovechando unos frescos rabanitos y la pimienta rosa de nuestro aceite aromatizado. Esperamos que les guste la receta de calamares rellenos, ya sabéis que el arroz salvaje es muy especial.
Ingredientes (4 comensales)
-. 8 calamares
-. 10 setas shiitake
-. 100 gramos de gambas peladas (aprox)
-. 1 cebolla
-. 2 dientes de ajo
-. Pimienta blanca
-. 100 mililitros de caldo de jamón (o de pescado)
-. 60 mililitros de vino blanco seco
-. 100 gramos de arroz salvaje
-. Mantequilla de hierbas
-. Aceite de pimienta rosa
-. Aceite de oliva virgen extra
-. Sal
-. Cebollino con sus flores.
Elaboración
Pon en una cazuelita el arroz con el triple de su peso en agua, una pizca de sal y deja cocer durante 40-50 minutos.
Limpia los calamares, retira las aletas y las patas y trocéalas reservando algunas para decorar. Cuando laves los calamares, dales la vuelta y rellena los calamares del revés, así no habrá necesidad de cerrarlos con un palillo, cuando se cocinen se cerrarán solos.
Pela y pica la cebolla y los ajos, trocea las setas shiitake y las gambas si fueran muy grandes. Pon un chorrito de aceite en una sartén y dora la cebolla, agrega a continuación el ajo y cuando emane su aroma incorpora las setas, las gambas y las aletas y tentáculos de los calamares. Salpimenta al gusto y rehoga unos minutos.
Rellena los calamares y hazlos a la plancha con unas gotas de aceite, dales la vuelta, apreciarás como se encojen y conservan su relleno. Riega entonces con el caldo y el vino y deja reducir a fuego lento.
Cuando el arroz salvaje esté listo, escúrrelo si le quedara agua y mézclalo con la mantequilla de hierbas, la cantidad que guste a tu paladar.
Fideuá con sepia y calamares
Una receta de fideuá fácil de hacer, muy rica en sabor y económica es la que proponemos, es una Fideuà con sepia y calamares que, tal y como ocurre con el arroz o la paella, necesita de un buen caldo para que sea una verdadera delicia. Tendremos que dedicar algunos capítulos a los caldos.
A continuación explicamos cómo hacer esta sencilla fideuà con sepia y calamares, una de las tantas versiones que se pueden hacer de este plato tradicional de la Comunidad Valenciana. Normalmente la hacemos con los fideos más finos, pero en esta ocasión hemos elegido el fideo grueso (pero sin agujero). ¿Cuál es vuestro fideo preferido para hacer fideuà?
Ingredientes (4 comensales)
-. ½ cebolla blanca
-. ¼ de pimiento morrón rojo
-. 2 dientes de ajo
-. 300 gramos de sepia
-. 300 gramos de calamares
-. 300 gramos de fideos
-. 1 ñora
-. 150 gramos de tomates pera
-. Pimienta negra recién molida
-. Unas hebras de azafrán
-. 850 gramos de fumet de pescado y marisco.
Elaboración
Pela y pica la cebolla en brunoise, lava y pica también el pimiento y los dientes de ajo después de pelarlos. Limpia las sepias y los calamares, corta las primeras en daditos y los calamares en aros.
Pon la ñora en remojo en agua caliente para que se rehidrate y recupera su pulpa. Ralla los tomates y ten a mano el fumet, debe ser un buen caldo de pescado, por ejemplo con rape (cabeza y espina) y carcasas de gambas, galeras.
Pon la paella a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorpora la cebolla y el pimiento y rehoga a fuego medio hasta que se ablanden, añade un poco de sal para facilitar la expulsión de agua y acelerar el proceso. Añade después el ajo y rehoga un par de minutos a fuego más fuerte y sin dejar de remover y a continuación incorpora la sepia y el calamar.
Continúa rehogando tres minutos más y entonces añade los fideos. Tuéstalos unos dos minutos, moviendo de vez en cuando y a continuación incorpora la pulpa de la ñora y el azafrán, mueve con la espátula y añade el tomate y pimienta negra.
Cocina a fuego medio hasta que el agua del tomate se haya evaporado, entonces moja con el fumet, deja que rompa a hervir y baja el fuego para cocer hasta que el fideo esté cocido y el caldo se haya evaporado. El tiempo de cocción puede variar según el grueso del fideo elegido, del mismo modo puede variar algo la cantidad de caldo necesario, es preferible tener más cantidad por si fuera necesario añadir.
Cuando la fideuá esté lista, deja reposar cinco minutos antes de servir.
Fuente: gastronomiaycia.republica.com
Foto: www.semana.es
