Categoria: Nutrición
Crema de calabaza con naranja y azafrán
Juro por Ruperta que ésta es la última crema de calabaza que publicamos... esta temporada. Nuestro crema de calabacismo se tendrá que dar un obligado descanso cuando entremos en los meses calurosos del año y toque entregarse a otras hortalizas más sandungueras, pero nunca remitirá del todo porque este plato no sólo reconforta, sino que permite múltiples variantes que impiden cansarte de él.
La receta de hoy está adaptada de un libro maravilloso que recomiendo a todos los que sepáis algo de inglés: Simple, de Yotam Ottolenghi. Este cocinero israelí afincado en Londres, del que sólo hemos hablado unas 784 veces en El Comidista, suele ser criticado por proponer platos con miles de ingredientes, y en su último recetario ha querido sacudirse esa fama apostando por lo sencillo. Pero como a mí a básica no me gana nadie, he simplificado aún más su crema de calabaza. Si eres un ser de luz y de perfección, haz como él y tuesta y pela las pepitas de la propia calabaza que compres; si lo tuyo es la holganza, como es mi caso, píllalas peladas y a correr.
Ingredientes
Para 4-6 personas
-. 900 g de calabaza
-. 250 g de boniato (en su defecto, patata o más calabaza)
-. 2 cebollas
-. 1 naranja
-. 4-6 hilos de azafrán
-. 150 g de yogur de oveja (en su defecto, normal de vaca)
-. 1 litro de caldo de verduras
-. 1 manojo de cilantro o perejil
-. 4 cucharaditas de pipas de calabaza peladas
-. 1/2 cucharadita de chile en polvo
-. Aceite de oliva
-. Sal
-. Pimienta negra recién molida
Preparación
Calentar el horno a 180 grados.
Poner en un bol pequeño las pipas de calabaza, el chile en polvo y una pizca de sal. Cubrirlas con aceite de oliva y reservar.
Poner en un bol grande la calabaza y la cebolla cortada en trozos de unos tres centímetros aproximadamente. Salpimentar, añadir un buen chorro de aceite y remover bien. Extender en una bandeja de horno forrada con papel de ídem y poner el boniato sin pelar en otra bandeja. Hornear ambas cosas unos 30 minutos o hasta que estén tiernos.
Poner a fuego vivo en una cazuela grande el caldo con la ralladura de la naranja y el azafrán. Cuando hierva, añadir la calabaza, la cebolla y el boniato pelado. Bajar el fuego y cocer suave 5 minutos.
Retirar del fuego, añadir el yogur, triturar a fondo y corregir de sal. Si se ve muy espeso, añadir un poco de caldo de verduras y remover bien. Se puede comer al momento, pero está mejor de un día para otro.
Servir con una cucharadita de pepitas de calabaza con su aceite y cilantro picado.
Fuente: elcomidista.elpais.com
Foto: foodografo.com
