Categoria: Nutrición
3 recetas para preparar la papa peruana de maneras diferentes
Este 30 de mayo se celebró el Día Nacional de la Papa, un tubérculo que nos ha acompañado por más de 4 mil años, y que además de su alto valor nutricional, es fácil de preparar y muy versátil para elaborar diferentes recetas.
El chef Flavio Solórzano de Alta Cocina del Instituto Columbia, nos enseña algunas preparaciones que le podemos dar a las diversas variedades de papas que tenemos a la mano, como la tumbay, mariva, etc.
PAN DE PAPA CON HIGOS SECOS Y NUECES
Ingredientes:
-. 200 gr. Higos secos
-. 150 gr. Nueces
-. 300 ml. agua
-. 60 ml. Aceite de oliva
-. 60 gr. Azúcar rubia
-. 10 gr. de Sal fina
-. 30gr. Levadura fresca
-. 300 gr. Papa negra o tomasa negra
Preparación:
Precalentar el horno, poner agua para que forme una mejor corteza, retirarlo antes de meter la masa. Remojar el higo, escurrir y picar. El agua se usa para diluir la levadura y reposar media hora. Amasar nuevamente, agregar los higos y nueces.
Reposar media hora más. Formar dos barras, colocar en placa enmantequilladas y meter al horno a 200C
ROSCA DE ALMENDRAS, CEREZAS SECAS, AGUAYMANTO SECO.
Ingredientes:
-. Fermento
-. Levadura fresca 80 grs.
-. Leche fresca 200 ml
-. Azúcar blanca 50 grs
-. Harina panadera 100 grs.
Masa
-. Huevos 4 unidades
-. Azúcar 300 grs
-. Ralladura de naranja 2 unidades
-. Licor de almendras 30 ml
-. Extracto de malta 30 ml
-. Harina panadera 750 grs
-.Papa amarilla 400 grs
-. Sal fina 10 grs
-. Mantequilla sin sal 200 grs.
Relleno:
-. Almendras 250 grs
-. Cerezas secas 250 grs.
-.Aguaymanto seco 250 grs.
-. Almíbar:
-.Azúcar blanca 250 grs
-. Azúcar rubia 125 grs.
-. Canela en rama 4 grs.
Preparación:
Fermento:
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina, mezclar con batidor, cubrir con papel film y dejar fermentar 10 minutos o hasta que duplique su volumen.
Masa:
Unir en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, el licor, el extracto de malta y el fermento.
Agregar de a pocos la harina cernida con la sal, la mantequilla blanda, la papa amarilla prensada y si hiciera falta leche, para lograr una masa tierna. Amasar, formar un bollo y ubicar en un bol enmantequillado. Cubrir y dejar que duplique su volumen.
Relleno:
Estirar la masa de forma rectangular, pincelar con huevo, esparcir las frutas secas, picadas.
Enrollar a lo largo, juntar los extremos para obtener la rosca. Colocar en una placa enmantequillada y pintar con huevo.
Hornear a 160 C por 40 minutos. Retirar, pintar con almíbar y espolvorear azúcar granulada.
ALFAJORES RELLENOS DE MANJA DE PAPA
Ingredientes:
Masa:
-. 300 grs de maicena
-. 200 grs de margarina sin sal o mantequilla sin sal
-. 150 grs de harina sin preparar
-.100 grs de azúcar en polvo
-.2 huevos
-. 1 cucharadita de esencia de vainilla
Manjar de papa:
-.½ kilo de papa amarilla
-.½ kilo de azúcar
-.1 tarro de leche
-. Canela en rama
Preparación:
Hacer una masa con la harina, maicena y azúcar en polvo (previamente tamizados), lograr una masa homogénea y llevarlo al frío por media hora. Espolvorear harina sobre la mesa y estirar con rodillo, hasta obtener un grosor de 3 mm. Cortar y colocar sobre placa (no se necesita en mantequilla). Llevarlo al horno por 7 minutos a 180 C.
Para el manjar de papa, llevar a fuego bajo azúcar, la papa pelada y rallada y la canela en rama. Mover continuamente con cuchara de palo, hasta que tome punto o se vea el fondo de la olla. Si se desea un manjar más fino, se puede licuar y llevar nuevamente a fuego hasta que tome punto.
Fuente: diariocorreo.pe
Foto: banco de imagen
