Categoria: Vida
Crean harina elaborada a base de cucarachas
En la actualidad se desarrollan cada vez más investigaciones en torno al futuro de los alimentos. La ciencia ha buscado y sigue buscando alternativas alimenticias las cuales sean más sustentables a largo plazo. Y una de estas alternativas son los insectos.
Algunas culturas el consumo de insectos es algo habitual, y la ciencia ha estudiado sus propiedades encontrando que una alimentación a base de insectos puede ser una gran fuente de proteínas.
Basado en esto dos científicas brasileñas especializadas en alimentos y nutrición, Andressa Lucas y Lauren Menegon, han creado una harina cuyo ingrediente base son una especie de cucarachas.
Esta harina fue usada para la elaboración de pan y según las investigadoras, esta contiene un 40% más de proteína que la de trigo y puede ser usada para hornear todo tipo de panes. Además de esto, entre la composición de la harina se hallan aminoácidos esenciales y lípidos.
Aunque pueda parecer una idea “repulsiva” debe aclararse que las cucarachas usadas para la elaboración de la harina no se tratan de los desagradables insectos comunes que suelen invadir los hogares, sino que son una especie especia llamada Nauphoeta cinérea. Estas cucarachas son mantenidas en un criadero especializado y crecen según los requerimientos de higiene del país sudamericano, siendo alimentadas solo con frutas y vegetales.
Con respecto al porqué se decidió utilizar este insecto para la elaboración de la harina las científicas señalaron “Decidimos usar cucarachas porque es el insecto con más contenido proteico, casi el 70%. Además, contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales y ácidos grasos de alta calidad. Podemos usar casi el 100% del insecto”.
Según las personas que probaron el pan elaborado a base de esta clase de harina, no se percibe prácticamente ninguna diferencia del sabor de un pan habitual, y si es combinado con otros ingredientes pueden hacerse inclusive galletas o pasteles sin que se perciba una gran diferencia de cualquier alimento elaborado con otro tipo de harina.
Con información de Cocina Delirante.
Foto: Archivo.
