Categoria: Nutrición
Sushi conoce todo sobre él
¿Qué hace del sushi un plato tan atractivo? En realidad, “el sushi constituye una gran familia de platos compuesta por numerosas variantes. El ingrediente principal de cada tipo de sushi es el arroz, si bien el pescado es también bastante común. Por esta razón, el plato se ha convertido en sinónimo de pescado crudo, aunque no es del todo cierto, porque otros ingredientes que incluye (marisco, carne, fruta y verdura) pueden estar crudos o cocidos”, explica a CuídatePlus María Purificación González González, profesora adjunta del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Facultad de Farmacia, en la Universidad CEU San Pablo (Madrid).
La llegada del sushi a España pudo ocurrir en los años 70 del siglo pasado, aunque no se popularizó hasta los años 90. ¿Qué tipos de sushi hay y cuáles son los más consumidos en nuestro país?
En la preparación del sushi intervienen una amplia variedad de pescados, mariscos, huevo, carne, fruta y verduras, envolturas y en muchas formas y presentaciones. Existen bastantes tipos de sushi que son muy apreciados en España, al igual que en otros países occidentales. La profesora de la Facultad de Farmacia del CEU cita cuatro variedades como las más consumidas:
En primer lugar los makis, o makizushi, de forma circular, cobertura de alga nori, arroz y tres ingredientes a modo de relleno (pescado o marisco, aguacate y pepino).
Otra de las variedades es el nigiri o nigirizushi, que consiste en una base alargada de arroz impregnada en vinagre de arroz sobre la que se encuentra una rodaja de pescado o marisco o verduras, envuelto todo ello en una hoja de alga.
El temaki es otro tipo especialmente reconocido por su forma cónica, en el que una hoja de nori está rellena de arroz y otros ingredientes como gambas, langostinos, atún rojo y varios vegetales.
Otro tipo de sushi muy popular es el uramaki, bastante similar al maki. La diferencia es que el alga nori en el caso del uramaki queda dentro y rodea alimentos como la zanahoria, el salmón o el brócoli, y todo ello está envuelto, a su vez, por una capa de arroz.
En Japón, ¿los platos son similares a los que se sirven en España?
Debido a la popularidad mundial del sushi, muchas variaciones del plato se han desarrollado fuera de Japón. “Pueden existir diferencias relacionadas con los alimentos que acompañan al arroz, por ejemplo, en la variedad de pescado utilizada. Así ocurre con el salmón, que no es un pescado muy apreciado para la elaboración de sushi en Japón, aunque en el mundo occidental es muy habitual su empleo. Además, en algunos países -incluyendo el nuestro-, es común el consumo de variedades de sushi que contienen aguacate, surimi e incluso queso crema, algo que no es habitual en Japón”, describe González González.
Además, en el país nipón los acompañamientos tradicionales para el sushi son jengibre en escabeche (utilizado para limpiar el paladar entre bocado y bocado), wasabi, rábano picante japonés y shoyu (la salsa de soja japonesa tradicional). Sin embargo, muchos de ellos no son de consumo usual en España.
Propiedades nutricionales del sushi
Al incluir entre sus ingredientes pescado y marisco el sushi constituye una fuente de proteína de alta calidad nutricional, y si además contiene huevo cocido, la calidad de proteína animal aumenta. Otra fuente importante de proteínas se concentra en las algas nori, que son proteínas de origen vegetal, de calidad nutricional inferior. Las algas también son ricas en minerales, sobre todo en yodo, hierro, calcio y zinc.
El arroz y las verduras son las fuentes principales de hidratos de carbono, sobre todo de naturaleza compleja; aunque también hay azúcares sencillos debido a que son añadidos como tal al arroz cocido y forman parte de la composición del vinagre de arroz.
Apenas se utiliza grasa en la preparación de sushi y los ingredientes utilizados son de contenido bajo en grasa. Esta grasa es de buena calidad, con un perfil de ácidos grasos insaturados de la familia omega 3 aportado fundamentalmente por los pesados azules, como salmón, trucha y atún, entre otros. El aguacate, que habitualmente acompaña al pescado, o el sésamo, que decora el exterior de algunas variedades, también contribuyen a esta buena calidad de la grasa del plato.
“Los beneficios del consumo de sushi para la salud podrían estar relacionados con el consumo del pescado, las algas y el arroz. El valor nutritivo mencionado, unido a una dieta y estilos de vida saludables, están relacionados con la prevención de enfermedades crónicas”, afirma la profesora de la Universidad CEU San Pablo.
Fuente: cuidateplus.marca.com
Foto: www.elespanol.com
